LA LIOFILIZACIÓN EN LA INDUSTRIA FARMACEUTICA Y COSMÉTICA EN PERÚ

ALIMENTOS LIOFILIZADOS DE EMERGENCIA


Por Jorge Rivera





El tiempo es un juez implacable y a los que realizamos buenas acciones nos da la razón , confirmando en este caso específico la necesidad enorme de tener Bancos de alimentos , pero no solamente los convencionales, sino también Bancos de Alimentos de comida Liofilizada de Emergencia ,dichos alimentos secos que perdieron entre el 70 y el 90 por ciento de su peso por la extracción del agua interna ,debido a la excelencia de la técnica conservan su aspecto pero mejor aun todos su componentes nutritivos ,pero quedan extendidos en el tiempo ,lo que nos indica que al consumirlos inmediatamente se producen o años después bajo un almacenamiento adecuado conservan todas sus excelentes condiciones idénticas o mejores que las del alimento en fresco.


En estos días que el planeta está convulsionado por la Pandemia provocada por el Covic19 y que han habido cuarentenas extendidas para entender el comportamiento del virus y la posible producción de soluciones farmacéuticas que permitan regresar a la normalidad,las provisiones de alimentos sanos ,nutritivos se han ido disminuyendo y según personas conocedoras de otras latitudes en pocos meses habrá un desabastecimiento en Europa y Estados unidos principalmente ;que llevará a todos los países afectados a querer normalizar sus suministros para lo cual es imperativo contar con plantas que preserven alimentos desde ahora que sean la reserva desde donde las personas de dichos países echen mano para llevar alimentos sanos ,limpios,calóricos ,nutritivos a su mesa.

Empresarios del sector alimentario ,nutricionistas ,Ingenieros de Alimentos,expertos en Liofilización debemos unirnos y hacer inversiones privadas o apoyadas por el Estado y acelerar construcciones de Plantas de Liofilización con dotaciones en equipos que brinden tranquilidad alimentaria a millones de personas de todo el mundo.


Porqué la Liofilización ?

La Tecnología de liofilización es una alternativa para la conservación de alimentos y demás productos biológicos; ya que es un proceso basado en la separación del agua por sublimación. Se ha desarrollado con el fin de reducir las pérdidas de los compuestos responsables del sabor y el aroma en los alimentos, los cuales se afectan en gran medida durante los procesos convencionales de secado.

Las ventajas para emplear ingredientes liofilizados son: Larga vida útil, almacenamiento a temperatura ambiente, economía en el transporte, eliminación de cadena de frio, facilidad de manejo durante la producción, una rehidratación instantánea y una excelente microbiología entre otros.

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Mucho se habla de los Bancos de Alimentos, otro tanto del almacenamiento de productos perecederos en cuartos fríos, de bancos de germoplasma, pero desconocemos las técnicas utilizadas para hacer que los alimentos se conserven intactos pese al paso de los años.


La mejor técnica para la conservación de los alimentos en perfecto estado es la Liofilización que consiste en la extracción de la Humedad a través de la aplicación de frío y vacío, logrando alimentos secos, libres de microorganismos, con todas las propiedades, conservando por completo sus propiedades nutricionales.

Consumir un producto Liofilizado después de varios años es similar a consumir el alimento en fresco dada la excelente conservación de estos ,es así como los ejércitos de los países desarrollados entregan a sus fuerzas especiales alimentos liofilizados para brindar buena
nutrición en porciones normales pero con bajo peso, con condiciones mínimas de almacenamiento y listas para consumir. Ejemplo claro es la empresa Oregón fabricante del producto Mountain House y de los menús Liofilizados para el ejército Americano, junto con otras más pequeñas empresas que no dan abasto produciendo alimentos secos,calóricos,de buen sabor y con una muy extendida fecha de vencimiento.(Autor Jorge Rivera Monografia Alimentos Liofilizados de Emergencia)

Hagamos números gruesos para entender un poco cuanto lograríamos producir con 4 equipos de 500 kilogramos de carga en fresco :

Si introducimos en ellos dos toneladas de raciones alimenticias de emergencia precocidas con temperaturas bajas o sin precocer ,cuyo rendimiento sea del 25% por bache en el equipo logramos tener en un 500 kilogramos liofilizados multiplicado por 25 días del mes tendremos 12,5 toneladas de material liofilizado ,dicho material empacado en bolsas de kilo nos dará 12500 raciones mes para almacenamiento o 150000 raciones por año de kilogramo ,cada kilogramo de uso inmediato si se quiere es para este caso como si tuviéramos 8000 gramos de alimento que no requiere ser conservado con cadena de frío, que ocupa poco espacio ,que puede ser transportado fácilmente y que su duración es bastante alta ,conservando color, sabor ,olor ,estructura y por su puesto sus propiedades nutricionales.

Varias plantas similares , estarán en capacidad de atender casos como algunos ocurridos anteriormente en Colombia ,como ser apoyo en situaciones tan complejas como esta de la Pandemia ,además en términos económicos costará mucho menos que la cantidad de dinero gastado de nuestros impuestos en hacer entregas de productos perecederos que su mal manejo hace que se generen muchas mermas .

He golpeado quizás las puertas que no han sido las correctas ,pero han sido muchos los escenarios en Colombia y fuera donde he propuesto a inversionistas que miremos la Liofilización de Alimentos como el FUTURO para este tipo de actividades o para la creación de plantas de producción Industrial como negocio y pocos han acatado consejos que día a día me afirman en el manejo de la técnica y me confirman que el camino gracias a Dios se me reveló y es el de transformar alimentos frescos a alimentos Liofilizados para ser guardados para casos tan complicados como el que acontece por estos días a nivel mundial.


“Lean sobre alimentos Liofilizados, entérense de como funciona la técnica “…y cuando quieran ampliación, charlas ,seminarios, asesorías ,estaré con mucho gusto atento para colaborarles .







Jorge Rivera
Biólogo Universidad de los Andes
Especialista Técnico en Conservación de Alimentos
Especialista Técnico en Biotecnología Agrícola
Consultor experto en Liofilización de Expert Engine No. 725998
Móvil 57 1 3112128296
Skype:liofilizaciononline1
jrivera@uniandes.edu.co


https://www.monografias.com/trabajos...ergencia.shtml