En la costa peruana especialmente en la costa central y sur el cultivo de leguminosas de invierno como la arveja, el haba, el garbanzo y la lenteja orgánica, en asociación con el trigo sarraceno y el maíz orgánico, es una opción muy interesante.

El cultivo orgánico de cualquiera de estas leguminosas se iniciaría en los meses de mayo y junio, que luego de la cosecha en los meses de octubre-noviembre, se prepararía el suelo ya nitrogenado por las raíces de las leguminosas para sembrar el trigo sarraceno o el maíz orgánico.

El trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) es un seudocereal, que tiene las características
alimenticias y farináceas de un cereal aunque no contiene gluten y tiene un periodo vegetativo corto de 70 días.

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Cultivo de leguminosas orgánicas de invierno asociadas con cereales orgánicos